Asperges al pancetta

Bereiding

• Neem de rauwe asperges. 
• Snij de onderkant 1 a 2 cm af.
• Neem telkens 3 stuks asperges.
• Omrol elk pakketje met 2 sneetjes pancetta.
• Strijk in met World Grill basic seasalt & Lampong pepper
• Werk af met de Spicemix del Mondo la spezia.
• Presenteer in strakke zomerse schaal.

Verkooptip

• Grill de asperges lichtjes voor en strijk in met wat World Grill basic seasalt & Lampong pepper, werk dan pas af met de Spicemix del Mondo la spezia. Of vervang de Spicemix del mondo la spezia door de Fruit Pepper lemon.
• Presenteer de pancetta mee op de schaal;  zo trek je extra aandacht naar de kwaliteit van het product en creëer je meerverkoop van de pancetta zelf.

Pancetta maken

• Zout het buikspek in met het Colorozozout, de Schinkenlob en de kruiden.
• Trek vacuüm.
• Laat 3 weken rusten en draai regelmatig.
• Haal uit de vacuüm en laat 2 dagen rijpen in koelcel.
• Droog 1 week op 80 % luchtvochtigheid tussen 15 en 18 °C.

Pancetta deluxe

• Met de combinatie van roken en 3 maanden droogtijd, creëer je echt de top.
• Tip: vermeld dit duidelijk in toonbank zodat de klant er graag iets meer voor betaalt.