Garnaalkroketten

Bereiding

  • Melk, room, VISFUMET en de tomatenpuree samen oplossen.
  • BECHAMELSAUSPOEDER + WITTE ROUX DU CHEF toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
  • Van het vuur nemen, GELATINE SUPER onderroeren, garnalen onder de saus mengen.
  • Uitgieten in een ondiepe plaat, ongeveer 3 cm dik. Bovenzijde afdekken om bij afkoeling korstvorming te voorkomen.
  • Het deeg laten overnachten in de koelkast. Nu in porties verdelen volgens gewenste grootte.
  • Paneren:
  1. Door de SFINC DRY FIBER halen en voorzichtig afkloppen.
  2. Door de BATTERMIX (los 100 g BATTERMIX op in 180 g water).
  3. Paneer in PAN ROOS E13.
  • Presenteer op een mooie schotel.

Dit recept komt van: firma

Ingredienten

  • 1 l melk
  • 1 l culinaire room 
  • 40 g tomatenpuree
  • 180 g water
  • 800 g grijze gepelde garnalen, délices malysse 
  • 20 à 30 g visfumet
  • 100 g witte roux du chef 
  • 400 g bechamelsaus poeder 
  • 60 g gelatine super 
  • 60 g sfinc dry fiber 
  • 100 g battermix
  • 100 g pan roos E13