Italiaanse BBQ-spiesjes van varkensspiering met balsamico-glaze en tomaten-panzanella

Bereiding

1. gebruik je houten spiesjes, dan week je die het best eerst in water.
2. Snijd de varkensspiering in blokjes van ongeveer 3 cm.
3. Meng in een kom: 4 el olijfolie, 1 geperst teentje knoflook, de oregano, de rozemarijn, peper, zout.
4. Meng het vlees door de marinade en laat minstens 60 minuten marineren.
5. Rijg het vlees vervolgens op spiesjes. Zet apart.
6. Doe de balsamicoazijn, honing en 1 geperst teentje knoflook in een kleine steelpan.
7. Laat zacht inkoken tot een stroperige glaze.
8. Laat afkoelen.
9. Bak de afbak-ciabatta volgens de instructies op de verpakking.
10. Steek je barbecue aan!
11. Snijd het brood in dikke sneden en rooster ze kort in op de bbq met een scheutje olijfolie tot ze licht krokant zijn en wat grill marks hebben.
12. Snij de sneden nu in blokjes.
13. Snijd de vleestomaten in dikke schijven.
14. Bestrijk ze licht met olijfolie en grill ze kort op een hete BBQ tot ze duidelijke grillstrepen krijgen maar nog hun vorm behouden.
15. Laat ze even afkoelen en snijd ze daarna in grove stukken.
16. Snijd nu ook de overige tomaten in grove stukken.
17. Pel en snij de rode ui in halve ringen.
18. Meng in een grote kom: rauwe tomaten, stukken gegrilde vleestomaten, rode ui en kapperappeltjes.
19. Meng 4 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn, zout en peper tot een vinaigrette en meng voorzichtig door de salade.
20. Grill de spiesjes op een hete BBQ of grillpan gedurende 8 tot 10 minuten, terwijl je ze regelmatig draait.
21. Bestrijk ze tijdens de laatste minuten met de balsamico-glaze zodat ze mooi karameliseren.
22. Scheur vlak voor het serveren verse basilicum en meng door de salade.
23. Voeg nu ook het brood toe aan de salade
24. Verdeel de panzanella over een grote schaal.
25. Leg de spiesjes erop en lepel eventueel nog een beetje balsamico-glaze over het vlees.