Laat de broccoli volledig ontdooien en goed uitlekken. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit en hak fijn. Zorg dat je nog kleine stukjes ziet, niet pureren.
Hou een aantal stronkjes opzij.
Meng het gehakt met de broccoli, het paneermeel, peper, zout en nootmuskaat. We houden het mengsel bewust puur zodat de broccoli goed naar voren komt.
Laat 20 minuten rusten in de koelkast. Dit rusten is belangrijk, want dat maakt het steviger!
Rol middelgrote balletjes, ter grote van een walnoot, ongeveer 3 cm doorsnee.
Bak de balletjes zachtjes rondom goudbruin in olijfolie met een klontje boter. Laat ze daarna rustig verder garen op lager vuur tot ze volledig doorbakken zijn.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water.
Maak de kaassaus: smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux.
Laat de roux kort garen.
Voeg geleidelijk de melk toe en breng al roerend rustig aan de kook. Laat indikken en voeg de kaas toe. Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de apart gehouden broccoliroosjes toe aan de saus.
Meng de pasta met de saus en serveer met de broccoli-gehaktballetjes.