Bereiding
- Cutter het bevroren S1 en S8 vlees traag samen met alle ingrediëntenuitgezonderd het nitrietpekelzout.
- Maal het gekoelde mager varkensvlees (S1, aan 3°C) door de 3 mm-plaat.
- Voeg het gemalen mager varkensvlees toe samen met het nitrietpekelzout en cutter enkele ronden tot een goede homogene massa met de gewenste korrelgrootte.
- Trek de massa eventueel vacuum om luchtgaten in het deeg te vermijden.
- Vul af in een salamidarm, bijv. faserdarm, kaliber 60/50.
Dit recept komt van: firma Raps