Saltimbocca van varkenshaas met Gandaham en Oud Brugge kaas

Bereiding

1. Verwarm je oven op 200 graden.
2. Snijd de varkenshaasjes in medaillons van ongeveer 3 cm dik en klop ze lichtjes plat tot ongeveer 2 cm. Dit gaat makkelijk met een steelpannetje als hamer met bakpapier ertussen.
3. Kruid met peper en wentel 1 kant heel licht in bloem.
4. Leg op elk stukje vlees op de niet-bloem kant een lapje Oud Brugge, daarop een dubbel geplooid sneetje Gandaham en werk af met een blaadje salie.
5. Druk licht aan zodat alles mooi blijft liggen, plooi even en zet vast met een tandenstoker door alle laagjes Maak ze erna terug plat.
6. Verhit olijfolie en boter in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de medaillons op de bloem kant gedurende 2 à 3 minuten tot ze mooi goudbruin kleuren.
7. Leg ze nu op een ovenschaal, met de salie naar boven, en lepel een klein beetje van het bakvet over elk stukje.
8. Laat nu ook de bovenkantjes mooi garen in de oven. Desnoods zet je op het einde je oven even op grillstand voor wat extra crunch.
9. Kook ondertussen de spaghetti al dente in het gezouten water.
10. Blus dezelfde pan met de aanbaksel van het vlees met de witte wijn en laat stevig inkoken terwijl je de aanbaksels losroert. Voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken tot een licht stroperige saus.
11. Giet een beetje pastawater bij de saus!
12. Giet de spaghetti af en voeg die rechtstreeks toe aan de saus samen met een klont boter; meng goed zodat de pasta mooi glanst en de saus opneemt.
13. Proef en kruid bij indien nodig.
14. Verdeel de spaghetti over de borden, leg de saltimbocca erop en lepel nog wat saus over het geheel.